生春巻き　（ゴイ　クオン)
Ａ.　生春巻き　　12本分

材料	量	下準備
ライスペーパー	12枚	巻く直前に霧吹き
ブラックタイガー	中6匹	皮がついたまま湯がき、皮をむいて2枚切りにする
豚腹（薄切り）	3枚	3センチくらいに切って、塩水の湯で湯がく
ビーフン	1枚半	湯がいてから冷水でさっと洗う
中細もやし	少量1袋	洗って水をよく切る
大葉	6枚	半分に切る
にら	2本	10センチくらいに切る
レタス	3枚	洗って水をよく切る
きゅうり	太1/2本	半分に切った後、薄切りにする

●作り方●
1.　ライスペーパーを霧吹きで濡らしてから、端にレタス、きゅうり、もやし、ビーフンの順に高くのせ、その手前に大葉、肉、海老（赤い方は下に）を置く。
2.　両端を折って（春巻きの長さは１３センチ程度）、にらを乗せ（片方は少しはみ出すように）きつく巻く。
注：　ライスペーパーは乾燥しやすいので、巻いたものはラップなどをかぶせておく。

Ｂ．タレ

材料	量
焼肉のタレ（中辛）	100cc
水	100cc
ピーナッツ	少々（砕いておく）
にんにく	少々（みじん切り）
サラダ油	少々
片栗粉	少々

●作り方●
熱した小鍋にサラダ油、にんにくを入れ、にんにくがきつね色になったら焼肉のタレ、水を入れ、沸騰したら片栗粉でとろみをつける。

◆食べ方◆
ちゃわんにタレ、ピーナッツを入れ、手で持ってタレをつけながら食べる。

フォー
4杯分

材料	量	下準備
フォーの固形ブイヨン	2個
ライススティック	300g	ぬるま湯につけて柔らかくなったら水気をきる
牛しゃぶしゃぶ肉	100g	4cmぐらいに切って湯通しする
もやし	小1袋	さっと洗う
玉ねぎ	1/4個	薄く切って水にさらし辛味をとる
青ネギ	2本	小口切り
玉ねぎフライ	少々
レモン	1/2個	8分の1にくし切り
調味料	こしょう、オイスターソース　チリソース、バジル

●作り方●
1.　1600ｃｃの水を鍋に入れ、沸騰したら固形ブイヨンを入れる。
2.　丼にもやし、さっと湯がいたライススティック、肉、玉ねぎスライス、青ネギ、玉ねぎフライの順に入れ、1でつくったスープをかける。
3.　食べる直前にオイスターソース、チリソース、レモン、バジルを好みでかけ、よくかき混ぜて食べる。

豆のチェー
5人分

材料	量	下準備
白豆	100g	短時間で煮るため、一晩水につける
もち米	70g	短時間で煮るため、一晩水につける
砂糖	150g
ココナッツミルク	1/2缶
塩	少々
片栗粉	少々

●作り方●
1.　豆は柔らかくなるまで煮て、砂糖半分を加えたら、しばらく炊く。
2.　1400ｃｃの水ともち米を鍋に入れて火にかける。もち米がおかゆのようになったら1を入れ、残った砂糖を加えて、しばらく煮る。仕上げにココナッツミルクを入れて混ぜたら火を止める。
3.　別の鍋にココナッツミルクと塩・砂糖を鍋に入れて火をつける。沸騰したら片栗粉でとろみをつける。
4.　茶碗にいれ、3のココナッツミルクのソースをかけたら出来上がり。
注：　熱いままより、少し冷ますか冷やして食べたほうがおいしい。

とうもろこしのチェー
4人分

材料	量	下準備
生とうもろこし	半本
もち米	70g	短時間で煮るため、一晩水につける。
砂糖	150g
ココナッツミルク	1/2缶
塩	少々
片栗粉	少々

●作り方●
1.　とうもろこしはおろしがねで粒のみをはがし、柔らかくなるまで煮る。
2.　1200ｃｃの水ともち米を鍋に入れて火にかける。もち米がおかゆのようになったら1を入れ、砂糖を加えてしばらく煮る。仕上げにココナッツミルクを入れ混ぜたら火を止める。
3.　別の鍋にココナッツ・ミルクと塩・砂糖を入れて火をつける。沸騰したら片栗粉でとろみをつける。
4.　茶碗に入れ、3のココナッツミルクのソースをかけたら出来上がり。
注：　熱いままより、少し冷やして食べたほうがおいしい。
　